自制蛋糕应该怎么做
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自制蛋糕应该怎么做,在我们生活中很多的小伙伴喜欢吃蛋糕,蛋糕松松软软的又甜,但是我们在家里也可以自己自制小蛋糕,下面由小编教大家在家如何自制蛋糕应该怎么做,大家起来看看吧,希望对大家有帮助。
自制蛋糕应该怎么做1
这款蛋糕几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,是一款让你吃起来惊喜不已的的.蛋糕。
食材清单
蛋糕配料
鸡蛋4个
低筋小麦粉35g
色拉油30g
牛奶30g
细砂糖80g
香草奶油馅配料
牛奶200g
精幼砂糖50g
蛋黄2个
玉米淀粉10g
低筋小麦粉10g
香草精数滴
淡奶油100ML
制作步骤
步骤1、将鸡蛋提前放冰箱冷藏,蛋清蛋黄分离时更容易,烤箱上下火预热180度;蛋糕制作:蛋清和蛋黄进行分离。
步骤2、打发蛋清的时候分三次加入50g细砂糖。
步骤3、用打蛋器打发蛋清至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。
步骤4、蛋黄加入剩下的30g细砂糖,打发均匀。
步骤5、再加入牛奶和色拉油打发均匀。
步骤6、用网筛筛入低筋面粉,均匀搅拌呈面糊状。
步骤7、先盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀拌匀,再把拌匀的面糊再次倒回乘有蛋清的盆里,再次用刮刀搅拌均匀。
步骤8、拌好后的面糊需要呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
步骤9、内馅制作制作:把蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白即可。
步骤10、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里。
步骤11、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀,至顺滑无颗粒的状态。
步骤12、牛奶加糖倒入奶锅中煮至沸腾状态。
步骤13、把煮沸的牛奶取1/3,慢慢倒入做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌,为了防止蛋黄面糊结块。
步骤14、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。搅拌均匀,加入几滴香草精。
步骤15、奶锅重新用小火加热,一边加热一边搅拌直到面糊沸腾,状态变浓稠后,立刻离火。
步骤16、将蛋黄混合物过筛,使其更加细腻。
步骤17、不停地搅拌混合物,使其达到细腻光滑的状态,不结块不起疙瘩。待其差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
步骤18、把淡奶油打到6成发,与蛋黄混合物进行混合,用刮刀翻拌拌匀,内馅就做好了。
步骤19、将内馅倒进裱花袋里,套上裱花嘴即可开始裱花。
步骤20、把面糊装入纸杯,5、6成满即可;切记不要装得太满。放进烤箱中层,上下火180度,烘烤15分钟左右,表面变得金黄即可出炉。
步骤21、等蛋糕冷却以后,用带有小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,把香草奶油馅挤入内部;挤到蛋糕表面微微鼓起。
步骤22、拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,然后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
步骤23、成品
小贴士
1.此配方可制作12个120ml/纸杯的蛋糕。
自制蛋糕应该怎么做2
蛋糕卷的用料
蛋糕卷材料:
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
牛奶 52g
细砂糖 60g
玉米油 50g
柠檬汁 5、6滴
抹茶粉 5g
红曲粉 6克
开水 30g
夹馅材料:
草莓 8个
天然淡奶油 300克
细砂糖 21克
蛋糕卷的做法
步骤1、蛋糕体食材如上图,蛋黄蛋清分好,蛋清放冷冻。
步骤2、红曲粉用10克热水,抹茶粉用20克热水,融合,盖保鲜膜备用。
步骤3、牛奶和玉米油
步骤4、搅拌乳化
步骤5、筛入低筋面粉
步骤6、无干粉即可
步骤7、倒入蛋黄
步骤8、蛋黄面糊均分两份,分别放入步骤2。
步骤9、拌匀备用
步骤10、蛋清滴入柠檬汁
步骤11、用浩诗无线云朵打蛋器开始打发,和戚风的打发一样。
步骤12、蛋清打好均分两份,与蛋黄糊翻拌均匀,分别装入裱花袋。
步骤13、两色交错挤入铺着油纸的烤盘
步骤14、轻拍烤盘底部,震出大气泡。我的烤箱是四层,放在第二层,上下火170度烤20分钟。
步骤15、烤完轻震一下脱模晾至手温
步骤16、淡奶油和糖称量
步骤17、打至9分发,浩诗打蛋器非常适合烘焙小白,不容易打过。
步骤18、45度斜切,抹奶油要从这边开始抹
步骤19、45度斜切
步骤20、平抹在蛋糕坯上,在三分之一处放上草莓
步骤21、油纸卷上
步骤22、冰箱冷藏定型后
步骤23、一会就吃这块
步骤24、系上丝带点缀
步骤25、双十一买的浩诗无线云朵打蛋器,无线超方便,而且比我原来的有线打蛋器轻很多,不累手腕,粉噗噗的少女心谁能不爱呢。
蛋糕卷的烹饪技巧
蛋糕卷不裂秘诀:不要烤过,蛋白7分发,温热时开始抹奶油。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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