人参的营养价值有哪些

人参的营养价值有哪些，生活中常吃的食物的功效和作用我们都有所了解，不同使用方法对人体产生的作用也不一样，吃法也是多种多样的，小编和大家一起看看人参的营养价值有哪些。

人参的营养价值有哪些1

1、人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降;具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。

2、人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微;脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗;津亏之口渴，消渴;血虚之萎黄，眩晕;肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

人参的营养价值

从红参、生晒参或白参中，共分离出30余种人参皂甙(可以分为三组,即齐墩果酸组、原人参二醇组和原人参三醇组)，分别称为人参皂甙(Ginsenoside)-RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人参皂甙F11等。皂甙为人参生理活性的物质基础，在分离甙元时，由于稀酸的作用，分子侧链部分的羟基和烯键环合而成人参二醇和人参三醇，人参二醇和人参三醇均是三萜类化合物。

有机酸及酯类有：柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯、α,γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

维生素类有：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

甾醇及其甙类有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇、人参皂甙P及酯甾醇。

此外，人参尚含有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶;麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。

人参茎叶的皂甙成分，基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量，比根还高，值得进一步利用。

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人参的功效与作用

1、人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。

2、人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力。心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗。津亏之口渴，消渴，血虚之萎黄，眩晕，肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

人参的营养价值

人参又称地精、神草。人参分为野生和人工培植两种。人参性味归经:甘、微苦,微温、入脾、肺、心、肾经。人参大补元气,补益脾肺,生津止渴,安神益智。主要用于气虚、气津两伤、消渴、失眠、健忘等症。对血虚有辅助治疗作用。

人参主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。人参又分为园参和野山参，园参的药效远不及野山参。园参通常于栽培5～6年后采挖，洗净晒干称生晒参；经沸水浸烫后，浸于糖中，再晒干，称糖参或白参；除去侧根、细根，蒸熟晒干或烘干称红参；细根称参须。人参通常以支大、芦长、皮细、色嫩黄、纹细密、饱满、浆水足、无破伤者为好，并以野山参为名贵。

人参叶中也含有与根相同的皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用；人参花泡茶有兴奋作用；人参果加工成的人参膏是一种高级滋补品。商品人参常见的还有高丽参，产于朝鲜；西洋参，与人参属不同种，产于美国北部和加拿大，中国庐山等地有引种，其皂甙种类和人参略有差异，性凉，有滋阴退热，补肺养胃之功效。

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关于人参生物活性的研究论文以及相关报道更是数不胜数，对于人参的主要营养成分没有很大的分歧。大量的研究已证实人参的主要营养成分为人参皂苷、挥发油、多糖、肽、氨基酸类、维生素、微量元素等几大化学物质，目前人参中已经被发现的化合物有200多种，而且还有一些新成分在不断被发现。研究表明，人参皂苷是人参主要的活性成分，从人参中已经分离鉴定出30多种单体皂苷，根据人参皂苷苷元素机构以及糖基侧链的种类、数量和连接方式的不同，把皂苷类化合物分为两类：齐墩果烷型和达玛烷型。其中达玛烷型四环三萜皂苷可分为两组，原人参二醇型（PPD）如Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rh2、F2、Coumpound-k等。Rh2在人参中含量只有十万分之几，因此被称为稀有人参皂苷，这些稀有皂苷具有极好的生物活性，成为科学研究的新热点。

随着以人参皂苷为主要成分的保健品、化妆品、健康食品等新产品不断涌入市场，人参功效的关键成分就是人参皂苷之说在市场上被商家无限地扩大化了。作者深信这些产品随着其宣传力度的下降、实际效果的被验证，有很大一部分将会很快淹没在琳琅满目的商品大海之中。如何来解读不做任何宣传的人参能留世千年，而具有高浓度人参成分的产品却中途夭折？作者认为人参的神奇功效并非是单一人参皂苷成分的贡献，人参是一种天然合成的“复方制剂”，它的功能和作用机制更多的可能性是众多成分的协同作用。

生长年限是园参的几倍甚至几十倍的野山参，其总皂苷却只是园参的1~2倍。然而野山参在临床上所显示出来的疗效、在市场上的销售价格、在百姓心目中的地位何止是园参的2倍呢？

人参须根无论是总皂苷还是SOD活性乃至无机元素含量都超过主根（人参），那为什么从古至今它的重要性却没有超过主根呢？

人参主根和人参地下茎（芦头）均含有人参皂苷，而且所含人参皂苷总类和数目基本相同，通过二者总皂苷的含量测定（重量法），结果表明人参芦头所含人参总皂苷比人参主根高出两倍以上。可是不少制药厂只用人参主根不用人参芦头，国外也是一样，人参芦头主要

用于人参食品上。这些制药厂为什么要选择低含量的.人参主根而抛弃高含量的人参芦头呢？

同样，人参花蕾中的人参皂苷含量高出人参主根两倍，但是又有多少人在意这个数据而重视人参花蕾呢？

化学成分和生理活性研究证明三七根中的总皂苷含量（6.24%）远高于人参（3.08%）和西洋参（4.06%），人参的主要活性成分人参皂苷Rg1的含量为0.21%，而三七的该含量人参皂苷Rb1的含量为0.34%，而三七的该含量达2.16%，也高于人参。因此西方的药学研究者常根据化学成分与药理作用相关性的原则，将人参西洋参和三七共同归为具有滋补作用的人参类药物。但中医药传统理论和现代的临床应用研究结果表明，这三种药物在药性和功效上具有很大的区别，尤其是三七在我国被归类为活血止血类药物而非滋补性药物，如果人参的功效是由于皂苷的作用，那么三七不具备滋补性功能的结论有这么解释呢？

日本学者Ashai试图从稀有元素的角度破解人参功效之谜，他认为稀有金属元素锗及其化合物具有多种生物活性，它们与人体健康长寿以及疾病的`预防有着密切的关系。Ashai的研究也确实发现了人参的锗含量比任何的草药都高，其他国家的研究学者也有类似的研究结论。因此使锗的含量成为评价人参的一个重要指标的呼声开始出现了。随着这方面研究的深入，有研究者又发现园参中锗的含量要高于野生人参，那有如何来解释野生人参的疗效高于园参呢？

作者在日本留学期间主攻的就是植物活性植物的研究，在研究中有太多这样的经验教训。作者认为持有“人参皂苷是人参主要的有效成分，基本上可代表人参的作用”这种观点的学者，他们忽略了研究的对象，人参，是一个集几百种化合物为一体的复杂系统，不可用研

究西药（是单一成分的化合物）那样的方法破解人参功效之谜。野生人参的奇妙功效一定是其内部的多种活性物质共同协作结果的显示。人参的有效成为还存在诸多尚无定论因素的影响，对人参的纯单一的活性物质的研究有学术价值，但恐怕很难解开人参功效之谜。