秋天的叶子菜有哪些

秋天的叶子菜有哪些?蔬菜的营养价值高，已经是现在人们饭桌上的常客了，而有些菜是按节气而生长、成熟的蔬菜水果，按季节、按节气上市销售的东西，下面来看看秋天的叶子菜有哪些?

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1、生菜

生菜是莴苣属的蔬菜，因口感脆嫩、种植简单、病虫害少，深受大家的喜欢。生菜种类特别多，有绿色生菜，也有紫色生菜，有叶大而薄的玻璃生菜，也有叶片肥厚的奶油生菜。

所以如果不种其他叶菜，只是种生菜也有很多种。生菜种子很小，我们常常觉得生菜不好出苗，其实不然，生菜算是好出苗的，发芽率也很高，干籽播种后三五天也能出苗。但生菜生长缓慢，可以间苗采收，一直采收到入冬时节。

2、孔雀菜

孔雀菜也是莴苣属的叶菜，比生菜和油麦菜更耐寒，霜降也不死，能够一直生长到11上旬小雪时节。孔雀菜长得和油麦菜差不多，叶片细长，比油麦菜叶片厚，颜色也比油麦菜的颜色深。

叶片含水较生菜和油麦菜都少，口感更有嚼劲，可以凉拌，我们多是洗净后蘸酱吃。种植孔雀菜需要注意的是十月之后，天气越来越冷，减少浇水次数，以防发生冻害。

　　

3、苦菊

苦菊是菊科菊苣属的叶菜，叶菜纤维比较多，有苦味，平常吃特别好。长得好的苦菊也是挺大的'，所以种植时不能种得太密。另外，苦菊易得软腐病，种植不能太密，田间一定要通风透光。

4、香菜

立秋后种点香菜，能够一直采收到冬季，当然也能多次播种。春夏季多是选择大叶香菜品种，耐热也耐抽薹，秋冬季节可以选择种些小叶香菜，香味更加浓郁，但更加耐寒，即使下雪时盖上点稻草或者薄膜也冻不死。

5、菠菜

菠菜分为圆叶菠菜和尖叶菠菜，圆叶菠菜抽薹晚，耐热，适合春夏季种植，尖叶菠菜耐寒，植株较小，适合秋冬季节种植。在菠菜上，能够明显地表现出秋季种得更好吃，长得也更好。主要是因为秋季菠菜生长慢，光合产物积累得多，叶片中可溶性糖、有机酸、蛋白质的含量高，所以秋冬的菠菜口感更好。

6、小油菜

我们种得比较多的小油菜品种就是上海青，是种植面积比较大的叶菜，食用方法多样，可以炒食也可以做汤。

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第一种，小白菜

小白菜的品种有很多，秋天最适合种植的就是体型大一些的小白菜。南方地区20天就可以上餐桌。

第二种，茼蒿

喜欢吃火锅的人，茼蒿绝对是火锅的'必备菜。秋天种茼蒿，也特别合适。播种以后记住不要浇水，等发芽之后再开始浇水就可以。

第三种，萝卜

萝卜的品种特别多，冬天基本上就是不停地吃萝卜。冬天，可以选择种植一口吃一个的樱桃萝卜。从播种种到成熟，差不多也是一个月的时间。

第四种，芥菜

现在播种芥菜种子的话，一个月以后就能长成，每次包饺子的时候，挖还一点就可以。

第五种，芹菜

芹菜不耐高温，也不耐寒，所以春秋季节，种植芹菜是很合适的。

　　

第六种，茴香

喜欢的，会非常喜欢，不喜欢的，会闭之不及。

第七种，莴苣

莴苣属于寒性的蔬菜，在凉爽的气温下长生长得最好。昼叶温差越大，长得更好。

第八种，蒜苗

种蒜苗连种子都不用买，把蒜直接埋进土里就好，等出了小牙以后再开始浇水，能一茬一茬的割。

第九种，菠菜

菠菜在秋冬季节很适合播种，30天左右就可以上餐桌。

第十种，小葱

小葱，可以直接蘸酱吃，平时只要把买回的葱埋进土里，过不了几天就看到它生长了，当作调味料，还能吃得更久。

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秋天叶子菜的做法

一、胡萝卜缨子

民间有谚语“吃了胡萝卜，百病不沾身”的说法。却很少人知道胡萝卜缨，才是当之无愧的“营养大户”，堪称蔬菜中的“钙王”。还能消食理气、化痰止咳，营养成分比胡萝卜还高的“活人参”。

推荐做法：【蒸胡萝卜缨】

1、准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的.水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。

2、水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。

3、锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。

4、时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。

5、把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可。

一道清淡营养的蒸胡萝卜缨就做好了。

二、南瓜尖

南瓜尖中含有一种，像人参、鹿茸这类中药材，才有的皂基物质，具有“强心”作用，还能通经活络、镇咳祛痰，好在南瓜一年四季都能播种。现在南瓜尖正鲜嫩、遇见抓紧吃。

推荐做法：【南瓜尖拌银耳】

1、南尖去除硬茎，切成段；泡发的银耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点彩椒粒搭配颜色。

2、烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉。

接着往锅里淋点植物油，把南瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持南瓜尖的翠绿，返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3、然后把控干水分的南瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

　　

三、黄花菜

黄花菜又叫“忘忧草”，是为数不多的能够有效降低血清胆固醇、抗衰老的优秀食材。老话说“补药一堆，不如黄花一把”！新鲜的黄花菜，采摘期短更显珍贵，现在正当季，千万别错过。

推荐做法：【凉拌黄花菜】

1、新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2、青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3、锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。

4、然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。