铁锅好一点还是不粘锅好一点

铁锅好一点还是不粘锅好一点。现在大部分使用的不粘锅都是铝合金的,随着不粘锅的广泛普及，它已经走进了千家万户。但是有很多的老一辈，却仍然十分抗拒不粘锅。下面看看铁锅好一点还是不粘锅好一点。

铁锅好一点还是不粘锅好一点1

首先我们来说一说铁锅

铁锅是最传统的锅具，从古至今一直流传，但是后来因为不粘锅的出现，让大家很快就摒弃了这一传统锅具，后来因为一些类的美食节目有让铁锅大火起来，甚至价格一路飙升。铁锅的最大优点就是锅体薄，导热快，而且没有涂层，但是铁锅开锅是非常重要的。

只要将买回来的铁锅好好开锅，铁锅也是能用好多年的，而且一样不粘的，但是如果开锅没有开好，那么就会减少铁锅的寿命，而且铁锅会出现生锈的情况，这样的铁锅就不能使用了。所以这也是铁锅的一个缺点，容易生锈，需要好好保养，尤其是老年人刷锅的时候习惯用钢丝球，这就会造成铁锅生锈。

再来说一说不粘锅

关于不粘锅会致癌的说法，央视已经出来辟谣了，而且很多的专家也已经做过实验证明了，所谓的不粘锅会致癌，就是说不粘锅的涂层脱落，会对身体产生很大的伤害，其实市面上的不粘锅种类也是特别多，价格也是五花八门，不粘锅的涂层主要就是一种聚四氟乙烯的化学材料，这种材料做涂层，润滑好，摩擦指数低，因此被用于制作锅具上面。

但是这种材料确实对人身体是有害的，不过是需要很高的温度分解才会造成伤害，通常不粘锅的涂层变性质的温度是在260度以上，分解的温度是在350度，也就是说当温度达到350度的时候聚四氟乙烯会分解出氟光气，这种物质是对人体的肺部有很大的伤害，导致肺气肿的发生。

所以大家在使用不粘锅的时候一定要注意，正常使用是不会致癌的，因为在烹饪的时候温度是根本达不到350度的，只要大家不要将不粘锅长时间干烧就可以了，另外不粘锅的涂层如果有少量的脱落即使是被食用了也没有太大的问题，因为会被人体代谢出去，但是不粘锅如锅明显有涂层脱落了，最好就不要使用了。

由于中国菜的特殊烹饪方式，是很容易产生大量油烟和油污，如果没有及时清理干净，厨房就会变得油腻不堪。但是，这些顽固的油污又很难清理干净，每次都要用热水+洗洁精+抹布来回不停地擦，不但费力还耗时。

铁锅好一点还是不粘锅好一点2

不粘锅和铁锅的具体差别

首先给大家说一下不粘锅

说到不粘锅，相信每个年轻人都不陌生吧！尤其是对于不会炒菜的朋友来说，家里有一个顺手的不粘锅，可以说是解决了炒菜粘锅的一个大难题。现在最常见的不粘锅就是带有涂层的炒锅啦。

不粘锅的主要优点就是轻松清炒，冷锅冷油炒菜的时候也不用担心食材会粘锅。对于厨房新手来讲，从不会出现炒菜容易粘锅底的现象。第二个优点油烟少，可以让厨房变得更干净一些。能够减少脂肪的摄入量，对于减肥瘦身担心长胖的朋友来说，可以经常用不粘锅。

不粘锅的缺点，一定不能用钢丝球清洗。如果经常用钢丝球清洗不粘锅的话，就会破坏它表层的涂层。炒菜的时候还不能用铁铲炒菜，对于中老年朋友来说是不实用的哦。因为中老年朋友经常用钢丝球或者是尖锐的东西清洗锅底。这样就很容易破坏炒锅啦。

铁锅的优缺点

我是一名从事十多年的厨师，厨房里用到最多的就是铁锅啦。铁锅不仅炒菜香，而且用法上还没有那么多讲究。买回来的新铁锅，只需第一次开锅就可以啦。往后不管是用尖锐的东西炒菜或者是钢丝球清洗，不用担心铁锅容易坏。

而且铁锅的锅底比较薄导热快没有涂层，特别适合家里的中老年朋友使用。新买来的铁锅开锅的关键，就是让铁锅的表面形成一层油膜。这层油膜隔绝了铁锅与空气中的氧气接触，这样铁锅就不容易生锈也不容易粘锅啦！铁锅炒菜不粘锅，一定要热锅热油才可以。

铁锅好一点还是不粘锅好一点3

不粘锅怎么样

只要买的是正规产品，而且正确使用，那么不粘锅涂层对人体就不会产生毒害作用。

那么怎样选购产品呢，我们先来了解一下不粘锅，结合自身需求进行选择：

目前市面上的不粘锅，根据不粘涂层的材料类型可以分为两大类：

一类是以聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）作为涂层的不粘锅；

另一类是陶瓷不粘锅——以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

有的商家在宣传自家不粘锅时可能会提到“无涂层”、“蜂窝状涂层”、“物理涂层”、“钛合金涂层”、“钻石涂层”、“蓝宝石涂层”“麦饭石”等，在这里简单解释一下：

1、“无涂层”的不粘锅：我们直接看标签上写明的耐受温度，如果出现“使用温度不超过260℃（550℉）”之类的字眼，那么绝对是使用了特氟龙涂层的不粘锅。

2、“蜂窝状涂层”不粘锅：是将锅内的涂层做成蜂窝状，这样在炒菜的过程中锅铲无法碰触到蜂窝状凹陷处的涂层，理论上来说能起到保护涂层、延长涂层寿命的作用。但这种蜂窝状涂层的不粘效果和普通平面涂层还是有一点差距，使用后的清洗也不是很方便。

3、“物理涂层”不粘锅：其基本原理是提高锅内壁材料的表面致密程度和表面平整度，或直接使用高硬度、高强度的材料，其制造工艺较复杂。

4、“钛合金涂层”、“钻石涂层”、“蓝宝石涂层”不粘锅：用钛合金微粒、钻石微粒、蓝宝石微粒等超级坚硬的材料用等离子高温工艺混合纳米材料喷涂在锅体上，极大的提高了涂层的防刮和耐磨度。

5、至于近几年特别流行的“麦饭石”，直接图解：

重要的事再说一遍。目前市场上的不粘锅涂层只有两大类：

①各种从聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）材料发展而来的氟化物

优点：由于特氟龙自身具有超低的摩擦系数和表面能，使这类不粘锅的不粘性能非常好，通常炒完菜后，用厨房纸巾擦一遍再用水冲洗一遍就非常干净了。

缺点：虽然不粘性能优良，但是这类不粘锅也有自身的不足——特氟龙属于典型的大分子聚合物，强度和硬度偏低，给人感觉又软又弱、特别娇贵。因此，这类不粘锅只能配木制或竹制锅铲，且清洗的时候绝对不能用钢丝球等金属物体来擦洗。

否则会失去“不粘”的特性。聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

②纳米陶瓷涂层

优点：有一定的不粘性能、具有很高的表面硬度和很强的.耐高温特性、化学成分安全。能配套金属锅铲使用。使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。

缺点：虽然从材料的角度来看，陶瓷类不粘锅比特氟龙类更安全，能承受的温度更高，但不粘效果并不是很理想，涂层与基底的粘结性还有很大的提升空间。更为郁闷的是，这种“不太理想的不粘效果”，通常在使用6-9个月后会变成“折上折”甚至完全失效，对比其昂贵的价格，性价比着实不高。

遇到的疑问：

1、一旦涂层开始脱落，里面的有毒物质就会进入食物，坚决不能再继续使用了？

不粘锅的涂层一旦开始脱落，它的使用寿命也就差不多到了，因为这意味着它的不粘性能开始消失。

但PTFE是一种常温下超级稳定，不和酸碱反映，稳定到在化学实验室可以用来做搅拌棒的材料。所以其实并不会被人体分解吸收，基本上，你怎么吃进去就会怎么排泄出来。

2、PTFE高温会分解，分解物对人体有害，所以不应该用来油炸？

PTFE在高温260度以上开始变质，350度以上开始分解，但所有PTFE不粘锅厂商都会在使用说明上谨慎的标明：产品耐热260度。

但在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。而且，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生有害物质了。当然，不能干烧，干烧所达到的温度是极其高的。

（油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右。

此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。

这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等