人工养殖的黄鳝还有营养吗

人工养殖的黄鳝还有营养吗，黄鳝又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子等，属亚热带鱼类，分布极为广泛，古书上称为鲜鱼，是淡水鱼类中的美味佳看之一，营养价值很高。那么人工养殖的黄鳝还有营养吗？

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野生黄鳝和养殖黄鳝的营养价值

野生黄鳝和养殖黄鳝的营养价值基本差不多，只不过相比美味度来说，野生黄鳝肉质更鲜嫩一点。野生黄鳝和养殖黄鳝都含有较高的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢;经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

黄鳝还有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。此外，黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

野生黄鳝怎么辨别

第一：野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。

第二：你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。

第三：野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。

第四：野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。

第五：野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。

第六：野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。

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养殖鳝鱼的，食用营养价值和药用价值

黄鳝又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、罗鱼、罗罐，田馒，古书上称为鲜鱼，属合鲤目、合鲤科、黄鳝亚科、鳝鱼属，是淡水鱼类中的美味佳看之一。

鳝鱼属亚热带鱼类，分布极为广泛。我国除青藏高原地区未见报道外，其他地区均有分布。它能在湖泊、池沼、稻田、沟渠等浅水水域中生长繁殖。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，且有健身滋补之功效。它不仅能做成多种美味佳看，而且还具有一定的药用价值。

据《本草纲目)载：“篮鱼性味甘、温无毒，入肝、脾、肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。”民间用其肉、骨、血入药，可治疗颜面神经麻痹、下痴脓血、痔癀、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻钮、黄肿、小儿府积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。正因为如此，民间才有“小暑黄的赛人参”之说。

人工养殖鳝鱼具有方法简单、占地面积少、饲料来源广、病害少、养殖周期短，成长快，经济效益高等特点，是农民致富的技术项目。

若管理得当，鳝鱼亩产量可达1000~2000kg,按每千克平均价10元左右计算，产值可达1~2万元人民币。尤其是最近对外贸易事业的发展国外及港台地区每年的需求量的大量增加，使鳝鱼成为我国出口换汇的主要水产品之一。因而大力发展养殖鳝鱼产业，改善人民生活，提高经营者的经济收益和出口都有非常好的方向。

鳝鱼体圆细长，前端简状，向后逐渐侧扁，尾端尖细。头部较大，吻偏尖。上下颌及口盖骨上有绒毛状细齿。上下唇发达，下唇尤其厚。鼻孔两对，前后分离，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方。鳃孔较小，左后鳃孔在腹面合为一体，开口于腹面构成一“V”字形鳃裂；鳃严重退化，有鳃3对，无鳃耙，鳃丝短，呈羽毛状。

在水中不能单靠鳃完成呼吸作用，需借口腔、喉腔内的表皮细胞作为辅助呼吸器，因而鳝鱼常要把头伸出水面来呼吸。体光清无续，多粘液，不易徒手捕捉；无鳔；心脏离头部较远。体长一般30~40cm,但有70cm以上个体。个体重100g以上时即可上市。

除按体长来鉴定鳝鱼的性别外，还可根据其它特征进行初步鉴定。雄性鳝鱼挣扎有力，头部稍大而隆起，体背部一般由褐色素斑点组成3条平行带，体两侧沿中线分别有一行色素带，其余色素斑点均匀分布如豹皮状。

腹部老黄色，大型个体显桔红色。腹壁较厚，不透明。手握鳝鱼，腹向上，膨胀不明显，不显现腹腔内任何组织。雌性鳝鱼个体较温版。卵巢前端可见紫色脾脏，这是鉴别雌性黄的主要特征。鳝鱼的生殖季节在5~8月，产卵期在6~7月。性腺成熟的雌鳝，卵巢发达，几乎可以充满整个腹腔，把肝、肠等内脏器向上挤到胸腔。

透过腹壁，可见到卵巢轮廓。此时，膨大的腹部呈桔红色(个别的`呈灰黄色),并有一条紫红色的横纹。产卵前，雌雄亲鳝为使受精卵和幼苗免受风浪冲击或敌害侵击，常在穴居洞口附近的乱石堆或水草从处建巢，巢由亲鳝口吐的白色泡沫状物堆积而成。

巢建好后，雌继将卵分批产于巢中，雄鳝鱼在卵上排精。卵的受精率很高，一般很少有未受精的。卵金黄色，半透明，无粘性，比重大于水，卵径3.8~4.0mm,吸水膨胀后可达4.5mm。

受精卵在泡沫中发育，并借泡沫的浮力而浮于水面，以得到充足的氧气。卵产出后，雌体离洞而去，雄体 则在巢 附近 守护受精卵。如果有动物侵犯受精卵，亲鱼会立即进行攻击。此时，即使人微到受精卵，亲鱼也会进行攻击。但除守卵期外，鳝鱼一般是不咬人的。

水温度为28~30℃时，受精卵5~7天即可解出，刚出膜的仔(稚)鱼长度约11~13mm。从仔鱼出膜到卵鳝鱼消失约需9~11天，此时全长可达28~30mm,胸绪逐渐退化并最后消失。仔鱼出膜后5~6天即开食，主要以水中的浮游动物为饵料。鳝鱼有护幼习性，直至仔鱼卵鳝鱼消失并能自由觅食时，雄鳝鱼才安然的走开。

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一、吃黄鳝鱼有什么好处

降血糖

鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。

保肝明目

鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

促进恢复

鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

增强脑力

鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

美容养颜

鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

补血

鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

增强免疫力

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

调节体内平衡

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

二、黄鳝的营养价值有哪些

1、DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、维生素A

你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”

癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。

凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

5、微量元素

直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

6、蛋白质

黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

7、胆固醇

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

8、磷

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9、DHA和EPA

国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他营养物质物质

历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。